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        吃了一輩子的米,你真的了解米嗎?

        2021-07-22 11:45:07

        一頓營養又好吃的健康餐,其實是每個家庭、每個人的追求,但是很多時候要健康又要美味就比較難兼得,后來人們發現其實很多養生達人都喜歡吃粗糧燕麥。


          燕麥在我國已經有三千多年歷史,是世界上公認營養價值高的雜糧之一,對于燕麥我國古代《本草綱目》中有這樣的記載:燕麥,祛煩養心、降糖補陰、強腎增能、養顏美容。


          然而由于人們對于燕麥的認知過于缺少,以至于大米仍舊占據國人餐桌的半壁江山。隨著當下人們對健康的重視,燕麥米開始受到越來越多人的關注,被愈加頻繁地擺放在餐桌之上,且與傳統糧食“大米”相比,燕麥米在各項營養價值上都占有優勢。


          #01


          B族維生素PK


          在各種主食中,大米的維生素含量很低,白面次之。糙米經過精磨加工之后變成大米,其口感軟了,外觀白了,但是B族維生素的含量僅剩下原來的1/4,維生素大大降低了。


          綠色燕麥米卻不同,不僅維生素E的含量高于大米,還是B族維生素的聚集地。B族維生素是食物釋放能量的關鍵、抗疲勞的主力軍、抗壓力的營養素,還是推動體內代謝,把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B,則細胞功能馬上降低,引起代謝障礙。對處于發育期的孩子來說,充足的營養是伴隨其健康成長的保障,B族維生素的攝取必不可少。


          #02


          腸胃消化PK


          粗糧當中的可溶性纖維對于促進腸道蠕動有幫助,然而去糙取精之后的大米經加工后完全破壞了這方面的功能,其中所含的膳食纖維微乎其微,足足比燕麥米少了好幾倍。


          燕麥米中富含大量可溶性膳食纖維,其中的β-葡聚糖含量高于其他所有谷物。因其具有的黏性阻礙淀粉、蛋白質等物質的消化和吸收,所以對維持腸道微生態環境有顯著功能。同時,β-葡聚糖能使腸道和糞便中雙歧桿菌和乳酸桿菌增殖,大腸桿菌的數量減少,起到改善腸道功能的作用。因此,對于便秘的病人,更可每日適量補充含粗纖維量比大米更高的燕麥米,并合理搭配食用。


        綠色燕麥米


          #03


          蛋白質PK


          在植物性食物中,大米、面粉所含蛋白質缺少燕麥米中所含的賴氨酸,同時,大米的蛋白質含量明顯低于燕麥米中蛋白質的含量。另外,大米中所含的脂肪、熱能也普遍低于燕麥米。


          在谷類作物中,燕麥米蛋白質含量平均達15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麥面粉66%、小米60%,且含有人體必需的8種氨基酸,其中,賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉。脂肪和熱能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麥面粉的3.7倍。燕麥米脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸,其中的亞油酸可降低膽固醇、預防心臟病。


          #04


          降糖降脂降壓PK


          食物中的膳食纖維起著降低血液膽固醇、預防心血管疾病、糖尿病的作用。由于大米的膳食纖維顯然遠遠不及燕麥米,故大米在降糖降脂降壓方面大不如燕麥米。


          燕麥米中含有豐富的水溶性纖維,一方面可促進腸胃消化,排出體內毒素;另一方面可快速排泄膽酸,從而維護動脈血管彈性,防止動脈硬化,降低高血壓等心血管疾病的發生。另外,燕麥米屬于低糖高能食物,可讓血液中的血糖控制在理想的水準之上,幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂。


          其實,燕麥米還有很多完勝大米的地方,比如燕麥米中含有豐富的磷、鐵、鎂等微量元素,集中滿足了身體對于微量元素的需求?,F代醫學還認為,燕麥米中含有多種酶類,即使在干粒時也有很強的活力,而其它谷物只能在發芽時才有活力。這些酶可以抵制人體老年斑形成,有延緩人體細胞衰老的作用。


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