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        五谷雜糧與健康——燕麥

        2021-07-24 09:45:23

          燕麥(oat),禾本科草本植物栽培燕麥的穎果。一般呈細長紡錘形,成熟時穎殼與子粒不易分離。穎殼呈白、黃、褐、黑等不同顏色。按內外穎是否緊包子粒,有裸燕麥與皮燕麥之分。一般所稱之燕麥主要指皮燕麥,裸燕麥也稱莜麥或者油麥。燕麥適于高寒地區種植,全世界燕麥種植區域,歐洲約占1/3,其余為美國、加拿大、中國和澳大利亞等地區。我國的燕麥種植主要集中在內蒙古的陰山南北、河北的壩上、燕山地區、山西的太行等地區。


          據有關資料介紹:


          燕麥中蛋白質含量較高,因品種和栽培環境而異,一般在11.3%-19.9%之間,多數達到16%左右。其中富含谷類普遍缺乏的賴氨酸,且氨基酸組成接近于FAO/WHO推薦模式,被認為是一種谷物蛋白。


          燕麥中脂肪含量是谷物中較高的,含量范圍為2.60%-10.97%,平均值高達6.42%。燕麥脂肪大部分存在于胚乳中,占到燕麥總脂肪的80%以上。


          燕麥中總淀粉含量范圍為54%-66%,其中直鏈淀粉含量范圍為8.26%-15.49%,受品種和產地影響較大。


          燕麥中富含膳食纖維,其總纖維素的含量為17%~21%,其中超過1/3是可溶性膳食纖維,主要以β-葡聚糖為主。研究表明,我國不同品種不同地域的燕麥β-葡聚糖含量有較大差異,裸燕麥品種的β-葡聚糖含量比皮燕麥高。


          綠色燕麥米是含皂苷的谷物,主要為甾體糖苷,含量約為0.08%,具有很強的表面活性、溶血以及降低血清膽固醇等生理作用,主要存在于麩皮中。


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          燕麥中生物堿含量為2~300 mg/kg,可表現出較強的抗氧化活性,主要存在于燕麥麩皮、燕麥殼和籽粒中,此外燕麥還含有其他谷物所不含有的生物堿——燕麥蒽酰胺。


          β-葡聚糖是燕麥主要的活性成分,其主要存在于燕麥籽粒的糊粉層和亞糊粉層中,燕麥經加工處理后集中在麩皮中,占麩皮干基含量的2.1%-3.9%。1997年,美國食品與藥品管理局(FDA)宣稱,燕麥中的β-葡聚糖對于冠心病有積極作用,從而極大促進了燕麥食品在歐美國家的消費。我國2016版的《中國居民膳食指南》也明確指出,燕麥具有改善血脂異常的作用,可信等級為B級(即有很可能的證據)。


          燕麥是一種“食療兼備”作物,被譽為“九糧之尊”,是禾谷類中營養價值較高的作物之一?!侗静菥V目》中曾有記載:“燕麥性味甘,平,有潤腸、通便作用,治難產等癥?!蹦壳?,我國開發的燕麥產品主要有高纖維燕麥片、燕麥精粉、燕麥全粉、燕麥米、燕麥方便面、燕麥飲料、高纖維麩皮、燕麥葡聚糖、燕麥淀粉、燕麥蛋白質和燕麥油等。未來燕麥的發展前景很好,尤其在高附加值的產業如保健食品、特醫食品和化妝品行業將會有更好的應用。


          食用建議:


          一般來講,適量食用燕麥是可以幫助維持新陳代謝、改善血液循環、降低膽固醇,但是過多食用,可能會給身體帶來一些副作用。


         ?。?)燕麥不宜一次食用過多,以免造成腹脹或胃痙攣,每日適宜攝入量范圍為40-150g。


         ?。?)燕麥膳食纖維含量高,不易消化,有消化系統疾病的人群要少吃或不吃。


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